在葡萄酒的发酵、澄清及冷处理过程均需要控制不同的温度，如红葡萄酒发酵温度一般控制在25~30℃，白葡萄酒的发酵温度一般控制在20℃左右，澄清温度一般控制在5~10℃，冷处理一般要求控制温度至-5~-15℃。

　　冷处理有利于葡萄酒的成熟及稳定性，使过量的酒石酸盐与不**的色素析出，发酵后的有机物质加速沉淀，口味变柔。冷处理一般冷至葡萄酒的冰点以上0.5℃，因酒精含量和浸出物含量不同冰点也不同。 葡